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Les œufs sont riches en protéines de haute qualité , en vitamines, en minéraux, en bonnes graisses et en divers oligo-éléments. Selon le Centre fédéral allemand pour l'alimentation (BZfE), un œuf de catégorie de poids L contient : 8 g de matières grasses et 9 g de protéines avec les ( !) 9 acides aminés essentiels mais seulement des traces de glucides.