À propos de l'auteur :

J'ai rencontré à plusieurs reprises le Dr Alexander Loos lors de diverses formations continues sur les micronutriments et j'ai pu échanger avec lui. Je suis heureux qu'il ait accepté de publier cet article invité sur mon blog.

Le Dr Loos est spécialiste en médecine interne et dirige son propre cabinet médical à Francfort-sur-le-Main. Avec ses 40 ans d'expérience professionnelle, il couvre un large spectre de la médecine conventionnelle et des méthodes complémentaires.

Qu'est-ce que l'histamine ?

L'histamine est un neurotransmetteur important produit par l'organisme (amine biogène endogène). Mais elle peut aussi être absorbée avec la nourriture, on l'appelle alors amine exogène (produite par le métabolisme des acides aminés, chez l'homme, l'animal, la plante et les micro-organismes). Malheureusement, l'histamine est aussi le médiateur le plus connu des réactions allergiques.

En termes simples, elle vient de l'intérieur et de l'extérieur. Elle doit être à nouveau dégradée et c'est là que peuvent se situer les troubles.

Cela signifie que le bilan doit être correct entre la dégradation et l'apport exogène et la production propre du corps.

Quand y a-t-il intolérance à l'histamine ?

En cas d'intolérance à l'histamine, c'est précisément cet équilibre qui est perturbé. Il est alors possible d'agir à différents niveaux pour corriger la situation. La première possibilité : contrôler les aliments et minimiser ainsi l'apport extérieur. Malheureusement, le vin rouge bien-aimé (également le vin blanc, les vins pétillants, la bière), qui contient généralement le plus de tyramine (une autre amine biogène), fait partie de cette liste.

C'était un si bon repas, et puis : tachycardie, démangeaisons sur tout le corps, flush (rougissement, taches rouges et chaleur), diarrhées, crampes abdominales, forts maux de tête, le nez se bouche, plus tard peut-être encore des troubles du sommeil dus à une forte agitation. Si c'est très grave, gonflement du visage accompagné de difficultés respiratoires (œdème de Quinke). Il se peut aussi qu'il n'y ait qu'un ou deux symptômes qui reviennent régulièrement et que l'on n'en trouve tout simplement pas la raison.

Faire examiner une intolérance à l'histamine aide à faire le premier pas - le bon choix alimentaire.

Dégradation de l'histamine et aliments qui libèrent de l'histamine

Pour dégrader l'histamine, le corps a principalement besoin de deux enzymes, la diaminoxydase = DAO et la monoaminoxydase = MAO (vous connaissez certainement la DAO et les inhibiteurs de la MAO, nous y reviendrons).

Les deux enzymes, DAO et MAO, sont inhibées par la tyramine. Pour compliquer les choses, l'alcool augmente le taux d'absorption de la nourriture. Dans le cas d'un délicieux repas chez l'Italien, à partir du parmesan. Il s'agit généralement d'un "vieux" fromage produit avec la participation de micro-organismes. (Répétons-le : les amines biogènes comme l'histamine, sont également produites par le métabolisme des micro-organismes). C'est pourquoi les aliments affinés ou fermentés ( par exemple la choucroute à l'asiatique - kimchi) sont particulièrement concernés, alors que les micro-organismes ont également encore beaucoup de temps pour produire des métabolites.

Vous trouverez sur Internet et dans des livres spécialisés des tableaux utiles sur les aliments. Vous devez savoir que ceux-ci sont toutefois fortement varient selon le mode de fabrication et de stockage. Alors écoutez bien votre corps et ne mangez pas trop n'importe comment, cela rendrait les choses plus difficiles.
Passons maintenant aux tomates et au dessert avec des fraises. Il existe des aliments qui ne contiennent pas d'histamine, mais qui libèrent fortement celle produite par le corps (endogène). Malheureusement, nos tomates et nos fraises en font partie. On les appelle les "histomonistes" : Les libérateurs d'histamine.

Le glutamate peut également être impliqué dans ce processus (pour les personnes sensibles, le gluten des pâtes l'est également). Comme l'alcool, le glutamate inhibe l'enzyme diaminoxydase, ce qui signifie que l'histamine n'est pas entièrement ou suffisamment rapidement dégradée. On connaît aussi cette réaction sous le nom de "syndrome de l'intestin grêle" : Syndrome du restaurant chinois.

Que manger et que faire en cas d'intolérance à l'histamine ?

En cas d'intolérance à l'histamine, nous influençons l'intensité de nos troubles par le choix de notre alimentation.

Les trois facteurs d'influence :

1. la quantité absorbée à partir d'aliments contenant de l'histamine
2. la quantité libérée par les libérateurs d'histamine (par ex. fraises, gluten, caséine)
3. le blocage de l'enzyme diaminooxydase par l'alcool et les médicaments

Le même repas - des réactions différentes ?

Malheureusement, les personnes concernées vivent souvent des situations qu'elles ne peuvent plus comprendre. La semaine dernière, elles ont mangé une salade avec du poisson et n'ont eu aucun problème par la suite. Une semaine plus tard, le même repas en apparence et rien ne va plus, le nez se bouche à nouveau, accompagné de démangeaisons. Vous perdez à nouveau vos repères, qu'est-ce qui va encore ?

Répétons-le : les amines biogènes (comme l'histamine) se forment dans le métabolisme à partir d'acides aminés. Dans ce cas, l'acide aminé histidine devient de l'histamine (via la décarboxylation = un atome de carbone est séparé d'une molécule d'acide aminé) et l'acide aminé tyrosine devient de la tyramine (par ex. dans le vin rouge). Grâce à ce processus de scission, les acides aminés deviennent des substances très actives qui sont impliquées dans le métabolisme cellulaire. Ils deviennent des substances de signalisation telles que des hormones, des neurotransmetteurs et des médiateurs (en cas d'inflammation).

Retour au repas avec salade et poisson, une semaine ça allait, puis plus rien ? Pourquoi ?

La fraîcheur des aliments est déterminante

La présence d'histamine dans les aliments est généralement due à une contamination bactérienne. Les bactéries ont besoin de protéines (p. ex. poisson, viande, fromage), du facteur temps et de températures comprises entre 5 et 65 degrés. (Dans des conditions idéales, une bactérie peut se dupliquer par division cellulaire toutes les 20 minutes environ. Cela signifie environ un décuplement en une heure, et en deux heures, c'est déjà environ 100 fois plus). Bien entendu, les protéines du poisson ne contiennent pas seulement l'acide aminé histidine (mais aussi de la valine, de la méthionine, etc.).

Si vous réagissez le plus fortement à l'histamine, vous devez réfléchir à l'exemple ci-dessus : avez-vous préparé le premier repas vous-même, avec des ingrédients très frais ? La chaîne du froid n'a pas été interrompue, vous avez mangé tout de suite et vous n'avez rien réchauffé ? Les bactéries ont à peine eu le temps de transformer l'histidine en histamine et vous n'avez pas non plus bu de vin avec.

Mais que savez-vous de la préparation, des additifs, du stockage et de l'âge des aliments dans un restaurant, un buffet, une cantine ?
Combien de temps et où sont-ils restés ? A-t-il été précuit, réchauffé, gardé au chaud ? Ou bien vous achetez une "salade à emporter", le sac est au chaud dans la voiture, plus tard quelque part sur le lieu de travail, et soudain vous avez à nouveau les réactions indésirables après le repas.

D'ailleurs, vous trouverez des informations sur les produits alimentaires. Vous mentionnez souvent le thon et les crustacés comme ayant une forte teneur en histamine. En règle générale, cela est dû au mode de pêche, à la transformation et au stockage. Comme vous le voyez, beaucoup d'arguments plaident en faveur d'une préparation fraîche et personnelle de votre repas.

Intolérance à l'histamine et allergies

l'intolérance à l'histamine et les véritables allergies se recoupent. Vous avez déjà entendu parler des libérateurs d'histamine comme les fraises et les tomates. Il se peut donc que vous ressentiez des symptômes après avoir mangé une grande portion de fraises. Cela est souvent perçu comme une allergie, mais la preuve ne peut pas être apportée. Vous avez alors réagi à la forte libération d'histamine et non à la fraise. Dans ce cas, veuillez absolument écouter votre corps et non le résultat du prick-test.

L'importance de l'intestin

Une grande partie du système immunitaire est localisée dans l'intestin, avec pour mission de nous protéger contre les intrus tels que les virus, les bactéries, les champignons, les toxines et de les rendre inoffensifs. Les mastocytes, les granulocytes et les cellules B + T font partie du système de défense.

Les patients atteints du syndrome du côlon irritable ont un nombre particulièrement élevé de mastocytes. Ceux-ci peuvent libérer différentes substances (en fonction des besoins de la défense). L'une des substances à libérer est l'histamine, dont l'effet ne reste malheureusement pas local, mais peut se propager rapidement dans tout le système, ce qui fait que vous pouvez ressentir les symptômes dans le nez, sur la peau ou sous forme de maux de tête.

Blocage de la dégradation de l'histamine

Important à savoir : différents analgésiques tels que les opiacés ou les AINS (comme le diclofénac et l'ibuprofène) bloquent également l'enzyme de dégradation de l'histamine, la diaminooxydase (DAO). Depuis quelque temps, il existe une préparation dans le domaine des compléments alimentaires : la DAOSIN. Celle-ci contient de la diaminooxydase, mais doit impérativement être prise avant le repas et ne suffit pas non plus dans les cas graves.

La médecine conventionnelle prescrit également des bloqueurs H1 et H2 (par exemple : ranitidine en cas de réactions aux produits de contraste) ou des bloqueurs H3 (considérés comme des psychotropes.) Il serait trop long d'aborder ce sujet ici.

Que pouvez-vous faire en tant que personne concernée ?

• Éviter les bloqueurs de DAO (alcool, médicaments du type décrit ci-dessus).
• Éviter les aliments à longue maturation (fromage, salami) ou les substances fermentées (choucroute).
• Éviter les aliments qui libèrent de l'histamine (fraises, tomates, ananas, etc.)
• Éviter les produits finis (contenant presque toujours du gluten et déclarés de plus en plus raffinés).
• Préparer les aliments aussi frais que possible et soi-même (veiller à la chaîne du froid).
• Éviter le gluten (de la farine) ou la caséine (des produits laitiers).

Personnellement, je pense que le mieux dans de tels cas est d'appuyer sur le "bouton reset". Commencer par un assainissement intestinal accompagné d'une thérapie, suivi d'un reboisement de la flore intestinale, généralement perturbée, avec des prébiotiques et des probiotiques. Administration supplémentaire de substances vitales après clarification des déficits existants, puis reprise ultérieure avec des aliments frais préparés par soi-même.

Chez Arktis BioPharma, nous avons développé des produits spécialement conçus pour les personnes ayant des problèmes d'histamine, comme notre produit à base d'acide lactique Arktibiotic Sensitive pour réduire la production d'histamine et notre produit en micronutriments Histahit pour soutenir l'enzyme DAO.

Nous observons que les personnes qui ont un bon apport en substances vitales et qui consomment des aliments bio complets sont moins souvent atteintes par ce problème.