La mia vicina ha tanto rabarbaro nel suo giardino ed è felice quando gliene prendo un po'. Dato che io e mio marito stiamo seguendo una dieta senza cereali, latticini e zucchero (lo sciroppo d'acero è consentito in piccole quantità), ho dovuto cercare un po' di ricette adatte. Ora ne ho trovata una, che ho leggermente modificato.
Pane alla banana senza glutine
Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro):
2 gambi di rabarbaro
2 banane
4 uova
120 g di mandorle tritate
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di ghee
0,5 cucchiaini di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale 
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Ungete generosamente una tortiera a cerniera da 26 cm con il ghee. Ne servirà circa 1 cucchiaio. Sciogliete il cucchiaio di ghee rimanente.
- Sbucciate il rabarbaro e tagliatelo a pezzi lunghi circa 2 cm. Affettate le banane. Mescolate entrambi gli ingredienti e versateli nello stampo a cerniera.
- Sbattete le uova e mescolatele con le mandorle tritate, il latte di cocco, la vaniglia in polvere, 1 cucchiaio di ghee liquido e lo sciroppo d'acero. Aggiungete un pizzico di sale.
- In questo modo si crea una glassa relativamente liquida, che basta versare sul rabarbaro e sulle banane, in modo da ricoprirli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.
Se avete imburrato bene la teglia, i bordi si staccheranno molto facilmente. Tuttavia, poiché la torta è un po' traballante, ho avuto qualche difficoltà a staccarla dal fondo della teglia. Ho sollevato leggermente la torta con una spatola e ho infilato un foglio di carta da forno sotto. Questo mi ha permesso di far scivolare la torta su un tagliere.
La torta ha un sapore meravigliosamente umido ed è particolarmente deliziosa quando è ancora leggermente tiepida.
